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我的烘焙課(2-7)歐克麵包
2012
07
05
19:47
2012/06/22(五)
linda一直以來,都無法將西點和名字兜在一塊ㄦ~~ 講義上寫著""歐克麵包"",腦袋裡還不斷回想.....是啥玩意ㄦ 啊?! 老公要我學烘焙的原意是希望買天早餐吃到我做的香甜可口的麵包....... 怎知,做個麵包要花上3~4個小時....... 備料 : 核桃烤熟放涼,剝小塊 葡萄乾泡水瀝乾 麵糰 :1. 二砂.鹽.高筋麵粉.可可粉.奶粉.酵母+蛋和水, 用低速攪成團, 轉中速打約3分鐘.... 2...
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我的烘焙課(2-7)水晶粽
2012
07
05
10:42
2012/06/22(五)
5月5,粽飄香~~今年linda沒包肉粽,我想想.....到底在忙些什麼??? 沒包肉粽沒關係,烘焙課有包""紅豆泥水晶粽""也一樣意思到了~~~~ 1. 首先,水晶粉+水拌勻備用 2. 麥精糖漿+水拌勻煮滾 (linda很怕聽到什麼""精"",感覺總像是化學產品!!) 3. 將(2.)沖入(1.) 中快速攪拌均勻 4. 用蒸籠蒸約20分鐘志凝固呈透明狀 5. ...
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我的烘焙課(2-7)檸檬巧克力蛋糕
2012
07
05
10:09
2012/06/22(五)
較小的時候,linda很喜歡這金黃色的檸檬巧克力蛋糕,但並不是因為它的口感,而是被它的色澤給吸引的~~ 烘焙的世界就這麼神奇,今天我就要和小時候的最愛碰面了......... 但!!一開始老師就挖出這一勺像極了快乾掉的醬糊......乳化劑~~ 為了它!!老師解釋了好半天,因為聽起來就像化學的東西,老師直說是""合成""的""食品""........linda挑簡單易懂的記......那是為了使麵糊黏稠,並維持長時間膨脹,不輕易消泡的物質,而且要烤粉久.....  ...
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鮮奶酪
2012
06
30
23:08
2012/06/24
鮮奶酪是linda學烘焙以來,首推的涼夏聖品......因為粉簡單~~ 照老師的比例製作 : 鮮奶1150g 香草棒1/2支(linda用香草精代替,因為方便~) 細砂120g 動物鮮奶油330g 吉利丁片9片 方法一切按上課教的....很快就完成了15杯鮮奶酪在冰箱冷藏~~ 只是linda不太有把握第一次就成功,所以沒拍照..........而照片是第二回合的低脂鮮奶酪~~ linda覺得奇怪....我做的比上課時做的奶味更濃郁,吃起來心裡有負...
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我的烘焙課(2-6)巧克力瑪德蕾
2012
06
27
17:10
2012/06/08(五)
又是一個不需要電動攪拌器的甜點,這才是linda設定的烘焙入門課程~~ 材料 : 蛋(140g ) 細砂(120g) 蜂蜜(10g) 奶油(130g) 可可粉(20g) 低筋麵粉(110g) 泡打粉(2g) 麵糊製作 : 1. 將蛋打散+細砂+蜂蜜攪拌均勻+融化奶油+可可粉拌勻+低筋麵粉及泡打粉拌勻 鬆弛30分鐘以上 2.扇貝模型...
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我的烘焙課(2-6)牛奶酥餅
2012
06
25
17:41
2012/06/08(五)
linda每回都在心裡抱怨.....上課前都不知道今天要學什麼?看到講義也不懂成品是什麼樣子? 但還是繼續報名我的第3期課程......怎會這樣ㄋㄟ???意志不堅啊!!! 所以一早進教室,拿了講義便圍著示範桌前上課了........ 牛奶酥餅和之前(1-7)松子酥.梅子酥一樣,要分別製作油酥和油皮~~ 現在夏天氣溫較高,油酥易軟,打好油酥可先冷藏備用,取出後再分割16g小圓團~~ 油皮揉至光後先以鋼盆覆蓋備用,不致失水,一樣分割20g小麵糰~~ 不同於松...
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烘焙筆記#2貓舌餅
2012
06
23
23:53
2012/05/31 說起了我的第二個烘焙作品........好想哭喔!
!那是5月底的事了~~ linda照著書上的比例量好了材料 : 奶油167克 糖粉267克 低筋麵粉267克 蛋白209克 1. 用打蛋器將奶油壓軟,糖粉過篩加入拌勻~~(這時候好乾喔) 2. 過篩低筋麵粉加入拌勻.......(我有一種不祥的預感) (已經很乾的奶油+糖粉,加上麵粉........真懷疑這樣能攪得開嗎?) ...
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我的烘焙課(2-5)黑糯米桂圓麵包
2012
06
20
16:05
昨天又放了一天颱風假,剛畢業的Kevin和Alan沒賺到,倒是老大Will放了一天在家上網~~ 老爺因為前一天還在公司忙到半夜兩點半才到家,昨天依舊一早就到公司報到,仍然沒有加班費... 那我在幹麻呀?! 我就是那個最討厭放颱風假的媽媽,因為要多做一天的台傭啦~
~ 而且還不只如此,兒子整天閒閒沒事就喊無聊肚子餓....吼!!冰箱裡都沒東西吃啦!!不要再開了~~ 這種天氣窩在家,如果有這香香的~黑糯米桂圓麵包~吃.....該有多好啊!!! 可惜沒有就是沒有~~ 2012/06/01(五)為了po文,看著照片竟喚起了一陣陣麵包香氣~~ 1. 桂圓肉150g泡5...
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我的烘焙課(2-5)紐約起士條
2012
06
15
10:30
2012/06/01(五)
自從學烘焙開始, 才知道自己實在懂太少了,光看老師的講義都不清楚今天要做什麼咚咚.... 只有等到完成了才恍然得知....這個我吃過,竟不知他就是起士條!!! 對於上課方式,linda較無法適應的是....拿出材料一邊做一邊說明步驟,往往是霧裡看花的感覺~~ 今天我又遲到了,三個作品中...正在打麵包的麵團,只好先拍照~~ 另一邊正在拌餅乾屑........ 餅乾屑+糖粉+低筋麵粉+融化奶油拌勻~~ 舖在烤盤壓緊~~  ...
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我的烘焙課(2-5)桃接李鮮奶酪
2012
06
15
09:41
2012/06/01(五)
繼上次教做的""土雞蛋牛奶布丁""後,這次的鮮奶酪更是簡單易學,而且適合當夏日甜品喔!!!~~鮮奶酪材料~~ 鮮奶 1150g 細砂 120g 香草棒 1/2支 吉利丁片 9片 動物鮮奶油 330g ~~鮮奶酪作法~~ 1.香草棒刮籽放入鮮奶浸泡後,煮至70度+鮮奶油+細砂拌勻,過濾 2.吉利丁片泡軟,加入煮過的溫鮮奶中 3.入模,待冷卻後冷藏4小時以上,淋上桃接李果醬................就完...
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