2012/06/22(五)
較小的時候,linda很喜歡這金黃色的檸檬巧克力蛋糕,但並不是因為它的口感,而是被它的色澤給吸引的~~
烘焙的世界就這麼神奇,今天我就要和小時候的最愛碰面了.........
但!!一開始老師就挖出這一勺像極了快乾掉的醬糊......乳化劑~~
為了它!!老師解釋了好半天,因為聽起來就像化學的東西,老師直說是""合成""的""食品""........
linda挑簡單易懂的記......那是為了使麵糊黏稠,並維持長時間膨脹,不輕易消泡的物質,而且要烤粉久.....
像外面賣那個雞蛋糕....麵糊擺上一整天慢慢入模慢慢烤,一定有參sp乳化劑~~
(這又讓我想起手工液體皂,加乳化劑使洗髮乳.沐浴乳....變濃稠!!!不知道是不是都能吃的sp??)
1. 首先,將奶水+橄欖油拌勻,隔水加熱.保溫~~
2. 將蛋打散+細砂拌勻,隔水加熱至40度C
3. 加入過篩中筋麵粉拌勻, 用快速打10分鐘後
4. 分次加入sp乳化劑快速打30秒後,轉中速打40秒
5. 將 (1)的奶水+橄欖油 加入(4)拌勻
6. 倒入1顆檸檬皮屑拌勻備用~~
7. 模形均勻噴上烤盤油~~
8. 麵糊裝入擠花袋,擠入模型約9分滿,入爐烤焙20分鐘(200/150度C)~~
9. 烤好出爐, 趁熱脫模~~
10.檸檬巧克力切碎後,隔水加熱溶化~~
11. 將冷卻的蛋糕表面沾裹液態檸檬巧克力......兩遍~~
12. 剩餘的巧克力裝入三明治塑膠袋,於尖角減個小洞......擠花~~
就成了賣像極佳的檸檬巧克力蛋糕.......linda小時候的最愛~~
這回有幸一人分得5個.......帶回家分享~~
老師說...有空可以一口氣多做一些,冰在冷凍庫,想吃的時候再退冰....更好吃~~
也可以當年節送禮唷~~
