linda愛吃辣的習慣真是戒不掉,但吃多了市售辣椒醬,總會遭老公白眼~~
索性自己製作辣椒醬,他就不敢再有意見了~~
而這口味是來自媽媽家外傭的家傳食譜改良的,因為linda實在不懂印尼的數十種香料.....
首先是linda自種的小果番茄150g,這是累積近一個星期的採收量, 既然無法大快朵頤,就拿來做料理囉~~
吻魚(50g)是linda兒子小時候的常備食材,營養價值高又好料理~~
辣椒3根(19g)就夠辛辣,這是鄉下大嫂去年送我的,冰在冷凍庫裡.....
linda雖愛吃辣,但一餐只加一根炒青菜, 而且一天也才煮一餐.....用量實在很省~~
蒜頭(20g),每年清明前後是蒜頭盛產期,婆婆幫我留了一袋,我將它們曬在四樓,需要時才拿一顆下來爆香
青蔥(23g),linda最近飲食盡量簡單..已經好久沒買蔥了,要不是菜販中送我三根,今天辣椒醬就不加蔥了
1. 我把小番茄切片,外傭則是切得很碎,但linda總討厭砧板上濕漉漉的一沱湯湯水水~~
2. 吻魚快速漂洗~~
3. 辣椒切碎,外傭是用果汁機打糊,linda懶得洗果汁機,又怕辣為洗不乾淨~~
4. 蒜頭切碎~~
5. 青蔥切末,linda都是一次切末風保鮮模備用~~
旁邊還有一罐自製紅蔥頭油酥,平常燙麵線青菜拌來吃的~~
調味料 : 蔬菜油.鹽.冰糖
1. 起油鍋,爆香吻魚 2. 下蒜末拌炒
3. 下辣椒末拌炒 4. 下番茄拌炒
這時候超嗆辣,害linda噴嚏連連還咳個不停~~
下蔥末拌炒~~
加鹽和冰糖和少許開水,蓋上鍋蓋小火熬煮至湯汁快收乾~~
linda依熬製果醬一般,將辣椒醬趁熱裝瓶倒叩至冷卻才放入冰箱~~
喔!!!!!忘了加紅蔥頭油酥......不過好像也沒差,一樣好吃喔~~
將將~~拌飯.拌麵,滷味沾醬都很對味唷~~
