2012/03/30(三)
停頓好久的烘焙筆記一時之間不知該如何著手?因為這堂課同時教做三個作品....(兩個我都不太能吸收了)
當linda一早9點進教室,老師已經打好麵團送進發酵箱,正著手進行蛋糕麵糊........
而麵糊入模送進烤箱後,很快的在融奶油準備做餅乾......此時,麵團取出又要進行中間發酵....
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.......................對於沒有任何烘焙基礎的linda真是折煞不少壽命~~
會這麼趕是因為第二個星期五是超級好日子,好多人要去喝喜酒.....所以拆開在前後兩堂課教完~~
來不及作筆記......就用照片來記嘍~~linda要開始發功!!
!!擠出殘存的記憶啦~~
先將橄欖油.鮮奶.細砂隔水加熱至細砂溶化~~
加入蛋黃.香草精.過篩低筋麵粉(圖1).玉米粉和泡打粉打勻(圖2)~~
蛋白.塔塔粉.鹽和細砂打發(圖3),取出1/3打發的蛋白與蛋黃麵糊拌勻(圖4)後~~
再將打勻的蛋白蛋黃麵糊倒回2/3打發蛋白裡(圖3)拌勻(圖4)~~
將麵糊入模(圖1),抹平(圖2)入烤箱(圖3)烤焙(圖4)~~
出爐放涼(圖1),叩出蛋糕切成上下兩層(圖2),於下層抹上鮮奶油(圖3.4)~~
從側面看.....鮮奶油餡要鼓起來喔~~
擠上藍莓果粒醬,蓋上上層蛋糕~~
波士頓派就完成啦~~
~~這個linda都沒動手ㄟ..........竟然還記得住~~
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接著請看下一個作品~~海苔乳酪球~~
