2012/04/20(五)
linda的烘焙課筆記嚴重遲交,因為第6堂課相機電池沒電........後半段都是用手機拍的~~
than~~我不會把手機相片傳輸到電腦....
....所以就一直等..一直等到Kevin有空再幫我的忙~~
唉~~孩子大了,我不再扮演強者,很多事必須靠兒子們出面解決呢!!!
這一堂教做~~桑椹慕斯蛋糕~~
首先製作巧克力蛋糕體........
左圖 : 將可可粉過篩,加入溫水拌勻後,再細砂和橄欖油充分拌勻,過篩低筋麵粉拌勻,最後再加入蛋黃拌勻~
右上 : 用電動攪拌器將蛋白打散,細砂分3次加入打至7~8分發
右下 : 將1/3打發蛋白加入蛋黃麵糊拌勻後,倒回蛋白的攪拌缸裡拌勻
上圖 : 倒入鋪好白報紙的烤盤
下圖 : 用刮板抹平後進烤箱烤焙
上圖 : 出爐後墊高放涼
下圖 : 將蛋糕翻面去紙
以上就是巧克力蛋糕的製作,是不是很簡單呢!! .... 但linda就缺電動攪拌器和大一點的烤箱啦~
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接著就有一點混亂,因為相機沒電啦!!!
先介紹桑果泥作法 : 新鮮桑椹1斤用果汁機打成泥狀+細砂200g 煮滾15分鐘 待涼後包袋冷凍備用
呵~~~以上作法是老師事先完成的,linda沒看到,但老師這麼說我就懂了........
桑椹慕斯作法 : 1.吉利丁片泡冷開水至膨脹且軟,撈起備用
2.動物鮮奶油+細砂糖打至7分發,冷藏
3.桑果泥煮滾+鮮奶拌勻(用打蛋器)+泡過水的吉利丁片拌勻(用耐熱橡皮刮刀)+蘭姆酒
拌勻,隔水降溫+打發的鮮奶油(分次)拌入
用8吋慕斯模壓出一圓形蛋糕基底,再用6吋慕斯模壓出一片蛋糕當作中層~~
圖1. 8吋蛋糕體鋪在慕斯圈 圖2. 倒入1/2桑椹慕斯在蛋糕上
圖3. 再鋪一片6吋蛋糕於中間 圖4. 將剩餘的桑椹慕斯倒滿慕斯圈,整平後冷藏
桑椹果凍 : 取一不銹鋼鍋水煮滾+(細砂和吉利T粉充分混合)拌勻+桑果泥+蘭姆酒
慕斯冰硬後將桑椹果凍淋上...冷藏~~
