2012/04/27(五)
說也奇怪,不嗜甜食的我,竟然對烘焙漸漸感到興趣~~
我已經著手做杏仁瓦片了喔.....but!我失敗了!!羞於po上來.....哈哈哈~
~等我再接再厲吧!!!
這一期最後一堂課老師教做~~梅子酥&松子酥~~超好吃的喔!!!!
首先製作油酥 : 將低筋麵粉+無水奶油按壓成團(用手或木匙或打蛋器?....可是同學用電動的
)
此時,若油酥太軟則需放入冰箱冰鎮一會兒~~
自冰箱取出後開始分割秤重.......
每12克一份,搓成圓球狀備用~~
接著內餡主角就是烏豆沙.....記得要買這種""有加油""的喔~
~
除了烏豆沙分割每份25克(左圖),梅子酥使用的醃紅酒梅要去籽後將梅子肉包於烏豆沙中(右上圖)~~
而松子酥則是將另一半烏豆沙包裹數粒松子備用(右下圖)~~
製作油皮 : 將水.糖粉.高筋麵粉.低筋麵粉.無水奶油揉至成團,要不黏手且有點彈性~~
鬆弛20分鐘後,開始分割每份15克,(彈性就如上圖這樣拉彈喔!!!)
其實linda分不清油酥和油皮,因為色澤相同,軟硬也相同.......
兩者組合 : 1.將15克的油皮放在手掌上輕壓,把25克油酥包於其中收口,千萬別露餡,擺放備用
2. 依序將(1.)在桌上輕壓,以桿麵棍桿開,再用手將它捲成捲子,此為第一層~~
3. 油酥+油皮桿第二層 : 將捲子收邊處朝上,用手輕壓,以桿麵棍桿開再捲成捲子~~
準備包餡 : 1. 將油酥+油皮捲子以手指捏起 (圖一)
2. 收口處朝下放在桌上,手輕壓扁,在以桿麵棍桿開(圖二)
3. 收口處朝上,將梅子餡包裹起來(圖三)
4.於桌上整型(圖四)...放在紙模裡進烤箱烤焙
梅子酥烤前表面看來有彈性............
烤後感覺是薄施脂粉.......
梅子酥 : 將紅梅粉過篩灑在梅子酥表面
是不是美呆了呀!!!!梅子酥~~
接下來是松子酥.........
一樣將油酥+油皮桿了兩次捲成捲子,最後捏起桿平後,包裹一份8克麻糬和松子酥內餡~~
進烤箱前先塗兩層蛋水,並擺放一顆生松子~~
烤好之後是不是油亮油亮的啊.......只是松子焦黑了!!!!
linda想~~~~改放一粒黑芝麻不就焦了也不會感覺怪怪的?!
我們當場分起贓來.....喔不!!是分今天的作品..........,均分之後剩下的就一同品嚐了~~
梅子酥.....酥皮層次分明.口感極好,烏豆沙甜度適中,佐上微酸的紅酒梅.....真是絕配呀!!!!!
松子酥............我沒有吃到!!!
所以不知道是啥滋味.....據說~~剛烤好時麻糬燙口呢~~
快快打包帶回家和老爺少爺們分享~~
回家後,linda還是沒吃到松子酥.......
這要是中秋節做來送禮多麼應景又有誠意啊~~
