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烘焙筆記#1--杏仁瓦片
2012
06
08
16:48
再重申一次,因為我不愛吃甜點的緣故.... 學了幾堂烘焙課,想想該是linda好好表現的時候了~
~ 參照~陳明裡~老師的~我的第一本烘焙書~上買了糖粉.低筋麵粉.高筋麵粉.奶油.杏仁片~~ 而且還逛了好多遍才買齊了所有材料和部份工具.........linda總是深謀遠慮~~ 材料 : 1. 糖粉 115 g 低筋麵粉 25g 高筋麵粉 15g 2. 蛋白 100g 3. 奶油 70g 4. 杏仁片 200g 做法 : linda依照書上指示一步一步進行...
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我的烘焙課(2-4)雙色蛋糕捲
2012
05
31
14:48
2012/05/25(五) 哎~~請容我開頭就長嘆一聲!!!!這天老爺上班前,linda還故意跑到他根前說..... ""老爺~
~今天有什特別東西要打賞的呀???"" ""沒有ㄟ!妳晚上自己看著辦!!!"" linda一氣!哼的一聲說 ""算了!!!"" 這兩年來都要我提醒, 還這麼無所謂.結婚週年也沒什麼值得慶祝的了~~ 之前老公還騙我說,這天要請假帶我出去走走~~ 一聽我說要上烘焙課便像是了卻一件心事說""那就....算了吧...
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我的烘焙課(2-3)杏仁蛋白餅
2012
05
21
16:08
這像極了鳳梨酥的餅乾,竟大半是杏仁粉做的....口感很特別喔~~ 先把杏仁粉鋪在烤盤上稍烤一下,冷卻後和糖粉.低粉過篩兩次,目的是要所有粉類均勻混合~~ 將蛋白+細砂(分次加入才能溶化)+蛋白粉打至硬性發泡,就是一定要用電動的打粉久粉久...... 然後再將粉類倒入發泡的蛋白中壓拌均勻,這個好像也是拌很久,因為硬性發泡較不易消泡~~ 拌好的杏仁糊聞起來有點像麥片粥.......好香喔~~ 烤盤上噴烤盤油,擺上心形模框~~  ...
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我的烘焙課(2-3)土雞蛋牛奶布丁
2012
05
21
14:30
2012/05/18(五)
一進教室就看見所有同學圍著老師示範.....取蛋~~ 才知道今天要教做~布丁~, 這許多年前linda最愛買的..兒子最愛吃的甜食.......有十多年了吧!!! 若那時linda就學會做布丁,不但兒子有口福,linda也會感到無比幸福~~ 只是這會ㄦ.......孩子們都高中.國中.小六了...........還會想吃嗎?! 不管了~~學得起來是本事,以後做給孫子吃呗~~ 怪怪~~linda第一次看到這玩意ㄦ,一手輕輕握著生蛋,大姆指和食指輕叩""那個東西""...... ...
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我的烘焙課(2-2)爆米花蛋糕
2012
05
17
15:03
2012/05/11(五) 蛋糕種類何其多,往往上課一開始linda還摸不著頭緒老師今天教做的和上週的到底有何差別..... 但同學們好像都知道,也都聽得懂.......這比我讀書還困難呢~~
奶油蛋黃糊 : 奶油(巴士博特無鹽奶油)+糖粉+蛋黃+全蛋 打勻 細砂+蛋白 打發,加1/2的蛋黃糊拌勻,加1/2的低粉拌勻,再加入剩下的蛋黃糊拌勻,再加入剩下的低粉~~ 全部拌勻後,裝入擠花袋擠入蛋糕紙模約7~8分滿,進烤箱烤焙20分鐘,其間需視上色與否調頭再烤~~ 烤好的蛋糕全膨...
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我的烘焙課(2-2)芝麻煎餅
2012
05
16
17:24
2012/05/11(五) 怎麼最近上課有一點""懶絲ㄚ懶絲"",竟遲到!!! 是春天的緣故嗎??
煎餅是老公最喜歡的餅乾之一,而且簡單做~~ 材料 : 奶油 細砂 蛋 醬油 高粉 低粉 小蘇打 linda進教室時,老師和同學已經和好麵團,裝進塑膠袋裡擀平,讓厚度均勻~~ 由於麵餅過軟,平放在冷凍庫冰鎮後再取出,剪開塑膠袋,灑少許高粉後翻面....... 用壓模壓出形狀~~ &nb...
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我的烘焙課(2-1)芋頭夾心蛋糕
2012
05
08
17:14
2012/05/04(五) 蛋糕~~好像很簡單做,難的是過程中的打蛋白和麵糊的技巧,還有那烤箱的溫度控制...... 每回在教室看老師動作利索,什麼細節都顧及到...,若有天linda自己在家試做會成什麼樣呢!!
!! 我看~還是盡情享受學習的快樂,才不枉費老公的一番好意...... 芋頭夾心蛋糕是老公最喜歡的口味了,雖然linda不愛....但也要認真學起來,有朝一日做給老公嚐嚐~~ 先說說這芋頭餡........是先將芋頭洗淨.削皮.蒸熟,趁熱壓碎拌入細砂.奶粉.奶油和鮮奶油攪勻冰起來~~ 老師前一晚在家裡就備妥了,不過這聽起來還挺容易的......linda應該沒有問題...
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我的烘焙課(2-1)戚風蛋糕
2012
05
06
22:02
2012/05/04(五) 為期兩個月的烘焙課已上完了,linda跟著原班人馬繼續報名下一期的課程~~ 班上有人已經上了兩年還是繼續報名,都可以當助教了呢!!!
這堂課要做的是~~戚風蛋糕~~ 首先~~1. 將水.沙拉油.香草精拌勻 2. 過篩低筋麵粉.玉米粉+蛋黃拌勻 將蛋白和細砂打發後,倒1/3與蛋黃麵糊拌勻(圖1),再倒回剩下2/3打發的蛋白裡拌勻~~ 入模(圖2)後將蛋糕麵糊搗出空隙^突)後將表面抹平(圖4)~~ &nb...
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我的烘焙課(1-7)梅子酥&松子酥
2012
05
02
15:35
2012/04/27(五) 說也奇怪,不嗜甜食的我,竟然對烘焙漸漸感到興趣~~ 我已經著手做杏仁瓦片了喔.....but!我失敗了!!羞於po上來.....哈哈哈~
~等我再接再厲吧!!! 這一期最後一堂課老師教做~~梅子酥&松子酥~~超好吃的喔!!!! 首先製作油酥 : 將低筋麵粉+無水奶油按壓成團(用手或木匙或打蛋器?....可是同學用電動的) 此時,若油酥太軟則需放入冰箱冰鎮一會兒~~ 自冰箱取出後開始分割秤重....... 每12克一份,搓...
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我的烘焙課(1-6)Q心巧克力蛋糕捲
2012
05
01
16:52
2012/04/20(五)
有了蛋糕體的前置作業,蛋糕捲就簡單多了!!!光看照片你就懂了喔~~ 將蛋糕分為三等份後,塗抹軟質巧克力~~ 包裝麻薯切條~~ 麻薯條鋪在蛋糕捲起點處~~ 利用桿麵棍將蛋糕捲起~~ 蛋糕捲上面塗抹軟質巧克力~~ 沾滾七彩巧克力糖~~ 是不是很可口呀!!!!!!!!!! &nb...
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