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我的烘焙課(1-6)桑椹慕斯蛋糕
2012
04
30
23:06
2012/04/20(五) linda的烘焙課筆記嚴重遲交,因為第6堂課相機電池沒電........後半段都是用手機拍的~~ than~~我不會把手機相片傳輸到電腦....
....所以就一直等..一直等到Kevin有空再幫我的忙~~ 唉~~孩子大了,我不再扮演強者,很多事必須靠兒子們出面解決呢!!! 這一堂教做~~桑椹慕斯蛋糕~~ 首先製作巧克力蛋糕體........ 左圖 : 將可可粉過篩,加入溫水拌勻後,再細砂和橄欖油充分拌勻,過篩低筋麵粉拌勻,最後再加入蛋黃拌勻~ 右上 : 用電動攪拌器將蛋白打散,細砂分3次加入打至7~8分發 右下 : 將1/3打發蛋白加...
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我的烘焙課(1-5)雜糧麵包
2012
04
18
16:10
2012/04/13(五)
其實~~麵包才是老公極力希望linda學做的西點,因為它吃得飽!!可以當每天的早餐~~ 只是它的製作過程相當費時,而這一點老公並不知道.....還常問我 : 何時可以吃到妳親手做的麵包呀?? linda很剉呢!!!! 首先將雜糧粉過篩分為粉末和燕麥片,粉末泡水備用~~ 桂圓乾沖洗後剝開與葡萄乾和熟核桃加入燕麥片備用~~ 水.二砂糖.鹽.高筋麵粉.泡水的雜糧粉.酵母(先用少許水泡著)用低速攪成糰,再轉中速打約3分鐘~~ 加入奶油用低速打至奶油與麵團結合,再用中...
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我的烘焙課(1-5)杏仁方舟
2012
04
18
15:31
2012/04/13(五) 就linda上課至今所知,餅乾是烘焙裡面最簡單易學的了~~ 不但器具幾樣就好,連蛋白打發和麵團發酵都免了~~ 我正估算著這一波打皂季節(春天最適合,再來是秋季)過了之後....便開始做烘焙啦~
~ 呀!!!這方舟不就是~~某喜餅~~裡邊很受歡迎的小西點嗎?!每每全家人都搶著吃又捨不得吃呢!!!! 老師買了一大包生的杏仁角平舖在烤盤烤香.放涼~~(還有烤白芝麻,沒拍照) 取一不沾小鍋融...水性麥芽糖(烘焙用)+細砂+奶油+蜂蜜~~ 將奶油麥芽糖倒入...
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我的烘焙課(1-5)天使蛋糕
2012
04
17
17:03
2012/04/13(五) linda現在真的有如去年學手工皂時,每週被作品追著跑的感覺......還一週三個~~ 而且對課程內容也一樣由陌生到不行開始,所以po文就如同交作業一般.....有一點點痛苦囉~~ 這週也是一堂課教作三種作品,首先介紹~~天使蛋糕~~
看看這隻手.........linda真有點給它嚇到!!! 話說這料理的人私下這麼和,當然OK呀~~ 但當著眾目睽睽下....哇勒!!我必須要先說服自己,手是乾淨的......... 老師總是前一天秤好所有材料,第二天上課就方便多了~~ ...
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我的烘焙課(1-4)地瓜麵包捲
2012
04
10
17:22
2012/03/30(五)
這是linda參與最多的作品~~地瓜麵包捲~~因為它最費時,linda來得及拍照和觀察~~~~ 可惜的是,老師卻提早把麵團給和好了,linda進教室時,它已經被送進發酵箱進行""基本發酵""~~ 老實說....我真是一頭霧水,不是9點開始上課嗎?我沒有遲到喔!!......唉~理由前兩篇已經說過了~~ 約過了50分鐘(講義這麼寫的,記憶中沒那麼久吧!!因為過程中做了好多事)~~ 將麵團取出,已膨脹為原來的兩倍大了!! 將麵團分割為180克一份整成圓球狀,這功夫真是了得呀!!linda...
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我的烘焙課(1-4)海苔乳酪球
2012
04
10
16:27
2012/03/30(五) 請原諒頭腦簡單.四肢不發達的linda,面對一堂課三個作品穿插操作的過程.... 如果不分開記錄,恐怕腦袋要打結了~~
~~ 就在波士頓派送進烤箱的同時,老師已經開始溶奶油........我都還沒回神呢!!! 將奶油用打蛋器壓軟(圖1),加入糖粉拌勻,分次加入蛋液拌勻(圖2)~~ 加入起士粉(圖3為帕米桑乳酪粉).海苔粉攪拌,另一邊早已在剝碎烤熟的核桃(圖4)........ 攪拌好的乳酪海苔加入過篩的中筋麵粉拌勻(圖1),並按壓成團鬆弛~~ 分割每10克(圖2)搓圓沾裹起士粉再抖落...
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我的烘焙課(1-4)波士頓派
2012
04
09
21:12
2012/03/30(三) 停頓好久的烘焙筆記一時之間不知該如何著手?因為這堂課同時教做三個作品....(兩個我都不太能吸收了) 當linda一早9點進教室,老師已經打好麵團送進發酵箱,正著手進行蛋糕麵糊........ 而麵糊入模送進烤箱後,很快的在融奶油準備做餅乾......此時,麵團取出又要進行中間發酵....
........................................................對於沒有任何烘焙基礎的linda真是折煞不少壽命~~ 會這麼趕是因為第二個星期五是超級好日子,好多人要去喝喜酒.....所以拆開在前後兩堂課教完~~ 來不及作筆記......就用照片來記嘍...
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我的烘焙課(1-3)重乳酪蛋糕&蔓越莓麥餅
2012
03
26
14:43
2012/03/23(五) linda家電腦有點秀豆秀豆,烘烤筆記都是用親筆整理過,好處是可以溫習上課的步驟.... 缺點則是越寫手越痠,雖然字沒有很醜,但就沒有打字那麼工整..方便複習,看久了眼睛都痠了.... 不過沒關係,linda還是要想辦法克服....... linda第三堂有漸入佳境喔!!!!至少能有幾個步驟或注意事項不用拼命記了~~ 我們先做~重乳酪蛋糕~ 1.先將奇華餅乾隔著塑膠袋壓碎過篩 2.加過篩糖粉和融化的奶油拌勻,倒入套在鋁製蛋糕模型裡的紙模~~ &nbs...
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我的烘焙課(1-2)小牛粒&摩奇麵包
2012
03
17
20:44
2012/03/16(五) 呵呵~
~要讓linda每個禮拜都有作品可po文, 只有一個方法,那就是.........去上課~~ 因為這個禮拜不po文,下星期新作品一完成.....我的照片就要堵車了~~ 這次老師教作.....每次在量販店烘焙區看到熱銷的韓國麵包,原來他叫作~摩奇麵包~~ 還有麵包店常見的馬卡龍,喔!!不~~老師說這是傳統糕餅叫~小牛粒~ 這些是我分到的.......小牛粒在不知不覺中被人吃掉了兩個............誰!!!!是誰偷吃的???!!! linda上第一堂課時還很生澀,看到同學拍照才敢拿出相機來拍~~ 這次就大方...
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我的烘焙課(1-1)北海道草莓蛋糕&地瓜香餅乾
2012
03
13
10:29
2012/03/09(五)
linda迷迷糊糊的就報名了烘焙課!!!!怎說ㄌㄟ??? 因為人家超.超..超...級討厭吃甜食的,要不是為了叨叨唸的老公說....學點能餵飽肚子的手藝!!! 我怎可能學做這個和我絕緣的甜食ㄋㄟ........ 第一堂課進了教室,老師就已經打好了一鍋蛋,和兩三位上了好幾期課的學生在那兒撈蛋黃~~ 只見座位上的新同學怔怔的坐在椅子上看表演,這是怎麼回事啊??感覺跟上手工皂課差好多~~ 不是要先來一段自我介紹,選班長的嗎? 好像一切都已進行好久,而新同學就像插班生,要自己進入狀況一樣,看來linda罩子得放亮點燃!! ...
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